La recette du dimanche : financiers aux noisettes

J’adore les financiers, pourtant je n’en avais jamais réalisé. J’avais « piner » (dieu que ce mot est moche), cette recette du Blog « la Cuisine de Bernard« , depuis des mois avant que je ne me décide à la réaliser. Ce fut un véritable succès ! J’ai immédiatement ajouter son livre dans ma wish list 🙂

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Conseil : bien utiliser une gousse de vanille et non de l’arôme pour avoir un goût vanillé bien prononcé.

Ingrédients :
155g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
25g de farine
105g de blanc d’oeuf
1 gousse de vanille
150g de beurre doux
200g de noisettes pelées

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter les 105g de blancs d’oeufs. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau et gratter l’intérieur afin de récupérer les grains. Verser dans la préparation. Bien mélanger.

Mettre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laisser bouillir. Le beurre commence alors à mousser. Quand le beurre ne mousse plus et commence à sentir la noisette, l’ajouter en le filtrant dans la pâte. Mélanger aussitôt.

Réduire les noisettes en morceaux (pas en poudre, les concasser seulement). L’idéal étant de mettre les noisettes sur du saupalin et de les écraser légèrement avec une casserole.

Verser la pâte dans des moules à financier (ou comme moi les moules à muffins les plus culcul de la terre). Parsemer de noisettes concassées.

Mettre au four 15-20 minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

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