The Best Carrot Cake I ever had

Cela faisait très (trop) longtemps que je n’avais pas partagé une vraie recette avec vous. Et je reviens en force avec Le Meilleur Carrot Cake de tous les temps.

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Des recettes de carrot cake j’en ai testé une bonne dizaine mais à chaque fois quelque chose manquait. Pas assez moelleux, pas assez parfumé, trop sec… Et puis je suis tombée sur cette recette sur un blog que j’adore « Call me cupcake!« .

Mais la recette ne fais pas tout, sur un autre blog (dont j’ai malheureusement oublié le nom), j’ai découvert LE secret pour un carrot cake parfaitement « moist » (je cherche encore la traduction française idéale) : la râpe ! Jusqu’à présent je râpais mes carottes au robot. Sauf que la plupart des robots produisent des carottes râpées trop « larges ». Des carottes râpées finement vont rendre plus de jus et votre gâteau sera parfaitement moelleux. Le secret c’est donc, soit d’équiper votre robot d’une râpe plus fine, soit de râper à la main sur une râpe fine de ce type. Ça demande un peu d’huile de coude, mais cela change tout !

Cette recette permet de faire un « layer cake ». C’est la première fois que j’en réalise un. J’avais peur que ce soit très étouffe-chrétien mais le glaçage au cream cheese, beaucoup moins écoeurant que le glaçage classique, s’équilibre parfaitement avec le gâteau. Bien sur une part suffit pour vous caler !

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Si vous souhaitez réaliser un carrot cake « classique », utilisez un moule à manquer (et divisez le glaçage par deux). Si vous souhaitez réaliser un layer cake, utilisez un moule moins large (idéalement 15cm) qu’un moule à manquer. Personnellement j’ai utilisé un moule à soufflé (mais j’ai vu chez Hema des moules de la taille parfaite). Mon moule mesurant un peu plus de 15cm de diamètre j’ai divisé la pâte ainsi :  Une première cuisson avec 2/3 de la pâte qui m’a donné un premier gâteau que j’ai coupé en deux. Puis une deuxième cuisson avec la pâte restante où j’ai obtenu un gâteau plus fin. Résultat : un gâteau à trois étages ! La recette initiale, prévue pour un moule de 15cm permet de faire un layer cake de 4 étages (deux gâteaux coupés en deux). A vous d’adapter !

Ingrédients

Carrot cake
150 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre blanc
120 g de vergeoise
1 cuillère à café de vanille/extrait de vanille
180 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de cannelle
250 g de carottes râpés (environ 4 carottes)
100 g de noix concassées
150 ml de compote de pomme

Glaçage
100 g de beurre ramolli 
300 g de cream cheese
175g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille/extrait de vanille
Noix de coco en poudre pour la déco (optionnel)

Préchauffer le four à 175°.
Beurrer et fariner le moule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter le beurre et la vanille. Mélanger.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Verser dans la pâte et mélanger.
Ajouter les carottes, les noix et la compote de pomme. Bien mélanger.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Cuire 40/45 min (tester la cuisson avec la lame d’un couteau).
Attendre 15min avant de démouler puis attendre que le gâteau soit bien refroidi (pendant ce temps là préparer le glaçage) avant de le couper.
Cuire le reste de la pâte et procéder de la même façon.

Préparer le glaçage :
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une texture légère et crémeuse. Ajouter le sucre glace, la vanille et le cream cheese. Mélanger.
Mettre le bol au frigo pendant que vous couper le gâteau.

Assemblage :
Couper les gâteaux en deux dans le sens de la largeur avec un couteau en dents de scie (type couteau à pain).
Poser la base directement sur l’assiette de présentation (sinon il risque d’arriver un malheur si vous tentez de déplacer le gâteau assemblé !). Étaler une couche de glaçage sur la base. Recouvrir de gâteau puis répéter à nouveau jusqu’à assembler l’ensemble de vos gâteaux.

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Recouvrir l’ensemble du carott cake d’une fine couche de glaçage. Placer au frais pendant 15 min avant de recouvrir du glaçage restant. Recouvrir de noix de coco râpée.

11 commentaires

  1. Salut Flo, merci pour toutes tes recettes en tout cas, surtout celles du cheesecake et des pancakes !!!! Je ne vais pas manquer d essayer celle ci du coup !
    Je ne sais pas si tu as déjà essayé la recette du carotte cake du camion qui fume, mais pour moi, c est vraiment une tuerie, je ne m en lasse plus. Elle est légèrement différente de la tienne mais ça vaut vraiment le détour !! Bonne journée

  2. Merci pour ton travail. Ça me donne envie de le faire.
    Je vais acheter le moule chez hema. Puis si j ai bien compris je divise ta recette entière en deux.

    Tu utilise quelle cream cheese ?

    Merci

    1. J’utilise du Philadelphia.
      Le moule HEMA dont je parle c’est celui là : http://www.hema.fr/magasin?fh_location=%2F%2Ffrhema%2Ffr_FR%2Fpfr_product_type%3E{shop}%2F%24s%3Dmoule&fh_secondid=pfr_80881055
      Il ne fait pas 15cm mais 18cm. Si tu veux faire un carott cake à 4 étages tu gardes les proportions mais tu cuits 2 gâteaux que tu coupes en deux.
      Si tu divises les proportions tu auras de quoi faire un carott cake classique (pas un layer cake).
      J’espère que c’est à peut près clair !

      1. Merci Flo. Je viens de fini ma part. C était excellent ! J ai fait des photos je voulais les montrer lol

      2. Oh, j’adorerai voir les photos (vous pouvez toujours me les envoyer à unitedstatesofflo(@)gmail.com)!

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