The cookies Battle : Laura vs. Martha

Mes amis l’heure est grave…

Martha Stewart, ma prétesse culinaire, celle à qui je dois trois de mes recettes préférées (cookies, pancakes et banana/walnut cake) est en passe d’être détrônée en tant que cookies queen par une certaine Laura Todd

Cela ne vous aura pas échappé, les cookies Laura Todd sont LES cookies tendances du moment : plusieurs boutiques ont ouvertes à Paris et le livre de cuisine de Laura chez Marabout se vend comme des petits pains…

J’ai moi même goûté aux cookies de Laura, rappelez vous. Je les avais effectivement trouvés délicieusement chewy, pouvant rivaliser sans problème avec des cookies made in US. Par contre j’ai trouvé les prix carrément indécents.

Devant une telle déferlante, j’en suis venue moi même à douter de ma chère Martha… (Je n’en suis pas fière). Je suis à la lettre la recette de Martha depuis 3 ans et je n’ai toujours reçu que des compliments (et même une demande en mariage d’un étranger à l’occasion), mais peut-etre me trompais-je depuis toutes ses années…Les cookies de Laura Todd seraient ils meilleurs que ceux de Martha Stewart ?!

Mais comme je ne crois que ce que je vois (ou goûte en l’occurrence), j’ai décidé de me lancer moi même dans un taste-test !

Aujourd’hui s’affrontent donc sur le ring, la recette de cookies de Martha Stewart contre la recette de cookies de Laura Todd (que l’on peut retrouver sur le site de Laura Todd).

Déroulement du test : j’ai divisé chaque recette par deux, histoire de ne pas me retrouver avec une quarantaine de cookies sur les bras (nous n’étions que trois à tester). J’ai réalisé les recettes avec les mêmes ingrédients, dans le même four et le même jour. J’ai suivi les recettes à lettre, j’ai juste zappé la vanille liquide car je n’en avait plus mais comme elle est présente dans les deux recettes aucun cookies n’a été avantagé par rapport à ses concurrents !

Concurrent numéro 1 : les cookies Laura Todd

Recette :

  • 250 g. de beurre ou de margarine,
  • 1 œuf,
  • 350 g. de sucre roux,
  • 350 g. de pépites de chocolat,
  • 375 g. de farine (type 65),
  • 1/2 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l’aide d’un fouet (ou, à défaut, d’une fourchette) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée… pour personnaliser vos cookies !

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu’à les cuire pendant 15 à 20 mn.

Remarques : La pâte obtenu est assez “sèche” et les boules de pâtes ne se tiennent pas toujours très bien. Ayant peur que les cookies ne s’étalent complètement j’ai formé des boules que je n’ai pas aplatis. J’ai donc obtenu des cookies relativement épais et compact. Si vous souhaitez des cookies plus plats, je vous conseille donc d’aplatir légèrement vos boules de pâte.
J’ai été assez surprise par la température basse et le temps de cuisson assez long pour des cookies. J’ai du d’ailleurs cuire mes cookies 25 min et je les ai quand même trouvé assez pâles !
Comme pour les cookies de chez Martha, une fois sortis du four je les ai laissé refroidir sur la plaque dix minutes avant de les décoller.

Dégustation : les cookies sont moelleux au centre et légèrement croustillants à l’extérieur. J’aime beaucoup la texture. Ils gagneraient peut être à être un peu moins compact mais c’est ma faute (cf plus haut) !
Niveau goût ce n’est pas mauvais du tout. Les cookies sont sucrés comme il faut mais…

Concurrent numéro 2 : Les cookies Martha Stewart

Recette : je l’ai déjà publiée plusieurs fois sur le blog mais je ne pour faire les choses dans les règles la voilà encore une fois :

125 g de farine
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
60 g de sucre blanc
100 g de vergeoise
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 gros œuf
240 ml de pépites de chocolat

Préchauffer le four a 180°. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu’a obtenir un mélange homogène (utiliser un batteur électrique ou un robot de type KitchenAid a vitesse moyenne). L’opération ne doit pas durer plus d’1 min. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le sel, la vanille et l’œuf pendant 1 min ou jusqu’a obtenir un mélange homogène. Si vous utilisez un robot, nettoyez les parois du bol au moyen d’une spatule. Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat a l’aide d’une spatule.

Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des tas de pâte en laissant un espace d’au moins 2 cm entre deux tas. Pour des tas réguliers, je vous recommande d’utiliser une cuillère à glace.

Enfourner 10 a 12 min. Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer.

Remarque : cette fois-ci au contraire j’ai trop aplatis mes boules de pâtes 😦 J’ai eu donc droit à des cookies géant et plats.

Dégustation : là aussi les cookies sont moelleux au centre et croustillants à l’extérieur. Je les ai trouvé plus “chewy” que ceux de Laura mais peut être est-ce du à mon erreur de formatage de boules ! 0 – 0 côté texture donc !

Niveau goût : Je les adore. A peine ai-je croqué dedans que ma foie en Martha est réapparu ! Mais comme je ne suis peut être pas très objective j’ai fait appel à deux âmes charitables qui ont goûtés chacun des cookies concurrents sans savoir qui est qui…

Résultat : Les cookies de Martha l’emportent ! Comme dirait un des membres du jury, ils ont “quelque chose en plus” !
Après analyse des recettes je crois vraiment que la différence tiend au fait que les cookies de Martha comporte du sel et du bicarbonate. J’ai d’ailleurs été très surprise en cuisinant de constater que la recette de Laura ne contenait pas de sel. Pour moi la pincée de sel est le dénominateur commun de la pâtisserie, le petit plus qui relève le goût des autres ingrédients !

Je continuerais donc à réaliser encore et encore MA recette de cookies et Martha, juré je ne douterait plus de toi !

Un grand merci à mes deux testeurs 😉

13 commentaires

  1. Honte à moi, je n’ai encore jamais essayé ni la recette de Martha Stewart, ni celle de Laura Todd (ça fait une éternité que je n’ai pas fait de cookies d’ailleurs, mon mec me hurle dessus) (oui, très grand fan de cookies, le Uwe !) mais les 2 recettes font envie, il faut que je teste ! Sans parler de celle de Michel et Augustin aussi… (j’ai pas fini)

    Et réflexion qui sert à rien: c’est marrant mais la 1ère photo du cookie de Martha ressemble beaucoup aux cookies Laura Todd qu’on peut acheter dans le commerce !

    1. Moi au contraire les cookis j’en fait (trop) souvent ! C’est tellement facile et puis tout le monde aime ça !

      J’me suis fait la réflexion aussi pour le cookies Martha qui s’est fait passé pour un Laura 😉

  2. Huhuhuhu! On fait un nouveau round quand tu veux (cookies, cheesecakes, brownies, Colin Firth…) ! Le jury est prêt!

    En tout cas, vraiment pour moi les 2e l’emportaient. Et au final je n’ai pas été gênée par leur taille! 😀

  3. Bien bien, j’ai envie de cookies tout de suite, comment on fait ? ^^
    Il faudrait que je fasse la recette de Martha un jour tout de même … 😉
    Tu as bien du te régaler à faire cette battle et à déguster le résultat !
    Bisous

  4. Coucou!
    Je suis ultran fan des cookies de Laura T., mais que j’achète de temps en temps, je ne me suis pas encore mise aux fourneaux. Par contre, je connaissais les Millie’s cookies, mais pas ceux de Martha!
    Merci pour ce match au sommet!

    1. Contrairement à Laura et Milli’s, on ne trouve pas les cookies de Martha dans le commerce mais sincèrement depuis le temps que je fais cette recette, je n’ai reçu que des compliments !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s