Avant qu’il ne fasse trop froid pour manger de la salade en guise de repas (quique si comme moi vous n’avez pas de micro-ondes au boulot vous êtes condamné à manger froid tous les midis), laissez-moi vous livrer cette recette géniale qui mettra de la couleur sur votre table (super aussi pour épater vos invités).

A la base, j’ai vu pas mal de recette de rainbow rice sur des blogs de cuisine américains et j’ai trouvé l’idée d’une salade arc-en-ciel absolument géniale ! La réalisation prend un peu de temps si comme moi vous faites précuire les poivrons et les carottes mais vous pouvez aussi les ajouter crus si vous préférez. Notez aussi que cette salade est végétarienne car je l’ai faite en accompagnement d’un plat de viande, mais vous pouvez bien sur ajouter des oeufs durs ou du thon pour en faire un plat complet.

Ingrédients

200g de quinoa

une petite boite de maïs (environ 130g)

2 carottes

3 petits poivrons, un vert, un rouge, un jaune

150g de choux rouge émincé

200g de fèves surgelées (ou fraîche si vous avez cette chance)

Pour la sauce : moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre

cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Réserver

cuire les fèves à votre convenance au micro-onde, à l’eau bouillante ou à la vapeur. Réserver.

couper les carottes et les poivrons en petits dés. Faire cuire les carottes à l’eau bouillante 10min.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les poivrons 10min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois qu’ils sont cuits, couper le feu, ajouter le quinoa, les fèves, les carottes et le maïs. Mélanger rapidement.

Dans un saladier, préparer la sauce de salade : mélanger une demi cuillère à soupe de moutarde avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Saler, poivrer. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger.

Verser le contenu du wok dans le saladier. Ajouter le chou rouge. Mélanger.

Et voilà….

Un véritable Arc-en-ciel dans votre assiette !