Recette : Muffins au citron

Au départ, j’ai voulu cuisiner des muffins au citron et aux graines de pavots (poppy seed en anglais, j’adore!), mais à défaut d’avoir trouvé des graines de pavot, j’ai réalisé de simples muffins au citron ! Grâce aux zestes de citron, ces muffins sont incroyablement parfumés : tout le plaisir d’une tarte au citron dans un muffin !

Mais surtout j’ai adoré la texture : légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieure ! Vous l’avez sûrement compris maintenant mais en matière de cuisine je peux être (légèrement) obsédée ! Je suis capable de réaliser plusieurs versions de la même recette jusqu’à trouver le résultat que je recherche ! Si je n’ai pas encore atteint la perfection en matière de muffin, je commence à m’en approcher ! J’aimerais beaucoup réaliser la même recette sans citron mais avec des pépites de chocolat…

500g de farine

1 cuillère à soupe de levure

½ cuillère à café de bicarbonate

½ cuillère à café de sel

140g de beurre

200g de sucre

1 cuillère de soupe de zeste de citron

2 gros œufs

2 pots de yaourt nature

2 ½ cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les graines de pavot et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un mixer, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux (environ 2 min). Ajouter les zestes de citron puis les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le yaourt.

Verser le mélanger dans le saladier contenant la farine. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans les moules à muffins.

Cuire 25 à 30 min jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir 5 min dans les moules avant de démouler.

***

en VO :

3 cups unbleached all-purpose flour

1 tablespoon baking powder

½ teaspoon baking soda

2 1/2 tablespoons poppy seeds

½ teaspoon table salt

(1 1/4 stick) 10 tablespoons unsalted butter, softened

1 cup granulated sugar

1 tablespoon grated lemon zest

2 large eggs

1½ cups plain low-fat yogurt

1.Adjust oven rack to lower middle position and heat oven to 375 degrees F. Lightly grease 12 muffin cups or line with muffin papers

2.In a medium bowl, mix flour, baking powder, baking soda, poppy seeds, and salt; set aside.

3.In the bowl of a stand mixer with the flat beater attached, beat butter and sugar on medium-high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Add lemon zest to butter-sugar mixture. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in yogurt. Remove from mixer and with a spatula, mix in dry ingredients until incorporated. Do not over mix.

4.Divide batter evenly among muffin cups. Bake until muffins are golden brown, 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted into center of muffin comes out clean. Let cool 5 minutes in the pan then place on cooling rack.

11 commentaires

  1. j’adore les muffins…
    j’ai testé (plusieurs fois car ils sont trop bons) des muffins pommes poires avec des flocons d’avoine. Un régal..
    j’ai également testé ton cheesecake : trés bon… mais je l’avais un peu trop cuit je pense, donc je ferais comme toi : je vais le refaire jusqu’à trouver le résultat que je cherche!!

  2. Etant dingue de patisserie au citron, cette recette ne peut que me plaire !!
    Personnellement mon dernier coup de coeur muffin est une recette à base de pommes (qui rendent la texture ultra moelleuse), pépites de chocolat et m&m’s ! une tuerie !!! la voici :

    Recette pour dix muffins (minimum)
    Préchauffez le four à 200°C – Th. 6/7
    Rappez la pomme.
    Travaillez 50 gr de sucre avec 50 gr de beurre ramolli.
    Ajoutez 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 100 gr de farine, puis petit à petit 50 ml de lait froid.
    Ajoutez la pomme rappée puis les pépites de chocolat.
    Versez dans les moules à muffins. Décorez de quelques M&M’s si le cœur vous en dit.
    Cuisson : 15 minutes.
    L’idéal ? Consommez lorsqu’ils ont juste fini de refroidir pour avoir encore le chocolat coulant.

    et voilà ce que ça donnait :

    miaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!! 😀

  3. J’aime beaucoup le citron… Alors je me délecte par procuration ^^ (ne sachant toujours pas cuisiner !) Il faut avouer que ces muffins m’ont l’air bien bons, je les devine très bien 🙂

  4. Hello Flo ! je partais pour faire ta recette… mmmhhh muffins ! mais je bloque sur les 500g de farine : ah ouais quand même ! combien de muffins environ fais-tu avec cette recette ? (j’imagine que tu as un moule à muffin ?)

  5. Bon alors du coup, je me suis lancée, en coupant la recette en deux (250 g de farine) = 8 muffins mais alors c’était plutôt des scones que des muffins !

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